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“拯救”身邊的剩余食物，可行嗎

      “當我們在說被丟棄的食物時，我們說的并不是那些變質的，也不是那些過期的食物。我們說的其實是，那些被大量浪費又好又新鮮的食物。 ”英國作家兼反糧食浪費活動家崔斯特·瑞姆斯圖爾特在多次演講中都指出：這些食物叫剩余食物，我們每天都在浪費掉好的食物。在國外，有很多環保組織與政府機構，會號召農場、超市賣場、面包店等會產生大量剩余食物的機構，將剩余食物捐贈出來，再分發給那些需要的人。

      在上海，環保公益組織上海綠洲生態保護交流中心今年正嘗試開展“拯救”剩余食物的活動，今年上半年已經拯救1萬多公斤剩余食物。以一個人每天需要1公斤食物計算，這些被拯救的剩余食物，足夠一個三口之家吃上9年。

      每天的剩余食物是如何產生的？有什么樣的機制保證這些剩余食物足夠**？進行剩余食物分享還有哪些瓶頸？

剩余食物從哪里來

      “剩余食物是那些在生產、運輸、銷售與消費環節中被浪費掉的，經過嚴格分揀后確定仍然**可食用的好食物。”上海綠洲生態保護交流中心項目負責人王瑋這樣介紹他們對于剩余食物的定義。

“食物們想進入到我們的餐桌，其實要經過‘千辛萬苦’的努力。 ”

      以一個西紅柿為例，要削尖腦袋才能搭上開往超市的貨車，或者被消費者看中了，才能進入消費者的購物車。如果它長的個頭太小或者有點“難看”，經過層層“選美”*終只能落選，*后被遺棄在垃圾桶里。可是從味道上來說，它并不比其他西紅柿差。或者，因為供需的不平衡，有大量的西紅柿賣不出去，只好默默地爛在地里。還有，因為缺乏有效的保存設備，田地里生產出的西紅柿，因為不妥當的長途運輸，而爛在前往銷售市場的路上。

      這還只是在農場會產生的剩余食物，還有超市、菜市場等都會產生。比如收市時間到了，可是還有很多蔬菜瓜果沒有賣完，盡管它們還能食用，但有時也被丟入垃圾桶；面對臨近保質期的食品或者包裝袋破損但不影響食用的食品，大部分消費者都不愿意購買，這部分食品也只能丟棄。

      英國《經濟學人》雜志在去年的一項統計中稱，目前全球有三成食物在未達到餐桌前就已經被浪費掉。另一方面，全球每天有13%的人口在忍受著饑餓。而大量新鮮可食的食物被當作垃圾填埋，會產生溫室氣體甲烷，它的暖化能力是二氧化碳的20倍。

      在上海，剩余食物每天都在隨時隨地產生著。上海綠洲生態保護交流中心曾對上海多家大型超市進行調查，發現每天至少有5%的蔬菜與熟食會被剩余，而*終因無法銷售被當垃圾處理的為3‰。由于大型超市對這些數字的透露都表現得諱莫如深，王瑋認為這一數字可能被低估。 “隨著人們對生活質量要求的提高，消費者們在挑選食物時，總是選取*新鮮的作為**選擇，而剩余接近保質期的食品會引起滯銷。 ”

吃剩余食物**嗎

     當上海綠洲生態保護交流中心的志愿者將剩余食物交到普通市民手中時，很多市民都會問“這些食物真的足夠**嗎？ ”

      綠洲生態保護交流中心今年與長壽街道一同組織過多次剩余食物分享活動，志愿者們將農場、面包房等企業捐贈的剩余食物分享給居民。

      “我們會做很多宣講，告訴大家剩余食物并不是想象中丟掉的那些垃圾，它們仍舊美味而且**可食用。我們還會開展很多品嘗會，比如把剩余蔬菜炒熟給大家品嘗。 ”王瑋說，大部分居民在了解了剩余食物的來源與品嘗后，都能欣然接受。

      至于食品的**性，綠洲生態保護交流中心與捐贈企業在一直探索著用規范的流程來保證。

      比如，目前，綠洲生態保護交流中心會盡量挑選與有機農場或大型、規范化農場進行合作，主要因為有機農場和大型、規范化農場的品控比較嚴格。一般由農場捐贈的蔬果會在當天早上進行采摘，在農場會經過初次分揀，“這些蔬果除了外表上不太好看，其他分揀標準與農場對外出售的蔬果的標準是一樣的”；然后當天運送到綠洲生態保護交流中心設立的儲存地；為保證蔬果的新鮮，*晚**天上午會運到需要分發蔬果的社區，中午之前就能送到居民手中。

     面包類是綠洲生態保護交流中心進行的剩余食品分享項目中的一大品類。“其實面包的真實保質期要大于其包裝上打印的保質期，尤其是非夾心類面包，只是可能面包的松軟度會有所影響，但**是**可食用的。 ”綠洲生態保護交流中心會每隔2天至3天回收一次面包企業捐贈的剩余食物，如果在夏天，則全程都有冷鏈體系保證，同時也會提醒收到面包的居民們在一到兩天內食用。

      對每家捐贈剩余食物的企業，綠洲生態保護交流中心都會進行深入調研與資質考察。目前，與其固定合作的捐贈農場有5家、面包店有兩家。

發展下去還要過幾道坎

      進行剩余食物分享，在美歐等國與中國香港等地早已有之。如，美國多年前就陸續開展了食物回收等項目；中國香港的百佳超市與慈善機構“惜食堂”多年前就合作開展了超市食物回收計劃。

      早在上世紀60年代，在美國商人約翰·亨格爾的倡導下，一種意在“專門接濟窮人、發放食品”的“食品銀行”在民間發起。當時，亨格爾在亞利桑那州鳳凰城的圣瑪利教堂慈善食堂做義工，他得知許多食品店會不時將碰癟了的罐頭或即將到期的食物丟掉。于是，他開始為教堂的慈善食堂收集這些食物，并創建了一個可以存取食物的地方，由食品店把打算丟棄的食物捐獻到食物儲藏室，然后再將食物分送給有需要的人。目前，全球已有近400家這樣的“食品銀行”。

      不過，無論是相較于美歐與中國香港的食物回收計劃，還是“食品銀行”，綠洲生態保護交流中心正在進行的模式似乎更符合內地的實際情況。

      比如，“食品銀行”中的很多食物捐贈來自個人，但這在內地目前顯然行不通。再如，在海外，超市與商場往往是剩余食物捐贈的“大戶”，而在內地超市與商場的積極性并不高。王瑋說，他們曾與某大型超市進行過溝通，希望對方能將那些大包裝破損、但小包裝完好的食品捐贈出來，但對方再三考慮后，還是決定不進行捐贈。“對方比較擔心‘吃力不討好’。因為一旦出現食品**問題，對方擔心自己無法免責，另外還要增加額外的人力成本。 ”

      王瑋認為，進行剩余食物分享并不能太著急，畢竟這是一個比較新的概念，讓公眾與捐贈企業接受都需要一個過程。

      目前，綠洲生態保護交流中心對于剩余食物分享的發展有兩個方向計劃：一個是往 “食品銀行”方向發展，主要通過社區面向弱勢群體進行食物分享，分享的食物包括主食、輔食等多種；另一個計劃，是走進辦公樓宇面向白領人群開展饑餓體驗、農耕體驗等活動，倡導白領珍惜糧食、進行公益分享等。

延伸閱讀

剩余食物中的商業機會

       據美國環境保護署統計，美國境內每天所產生的廢棄物中數量*多的就是食物，占總廢棄物比例達21%。而由美國國家資源保護委員會所發布的一份報告更顯示，有40%的食物是在未被食用的情況下就被扔掉了，就是咱們前文提到的剩余食物。

      美國戈登兄弟發現，這些食物其實可幫助到需要大量食物供給的單位，于是在2012年，他們創立了剩余食物回收平臺“FoodCowboy”。當運貨司機所運送的食物因為外觀等非食物腐敗之理由被商家拒收時，司機可將訊息發布至“FoodCow－boy”平臺，平臺將會根據司機運送路徑發布訊息給附近的慈善機構等單位，有需要的單位可提出接收意向，而“FoodCowboy”就會把新的運送路徑訊息傳送給司機，從而避免掉這些食物被浪費的命運。在交易過程中，“FoodCowboy”會收取每磅10美分的手續費，運貨司機則可得到稅金抵免優惠，另外運貨公司可在門市及網站貼上“FoodCowboy”識別標簽，消費者將可以認知到該公司愿意為避免浪費食物上盡一份心力。


      “FoodCowboy”網站顯示，該服務目前至少已幫助到5億人次饑餓的美國人，而累積的稅金抵免已達到10億美元。

      與 “FoodCowboy”類似的組織還有“Crop－Mobster”。不論生產商、中間商還是小小的雜貨店，只要有多余的食物都可以放上網站，將食物用便宜的價格出售或直接捐贈給有需要的慈善機構，從而減少食材浪費的問題。

原標題：“拯救”身邊的剩余食物，可行嗎

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