歐盟20052073EC 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)中文版

歐盟委員會：

根據(jù)歐共體成立條約，

根據(jù)歐洲議會、歐盟理事會第2004 / 852 / EC號規(guī)章（2004年4月29日）中關(guān)于食品衛(wèi)生的規(guī)定⁽¹⁾，特別是第4條第4款和第12條。

鑒于：

(1) 如歐洲議會和歐盟理事會第178/2002號規(guī)章（2002年1月28日）所指出的，追求高標(biāo)準(zhǔn)地保護(hù)公眾健康是食品法的基本目的之一。該規(guī)章還確立了制定食品法、成立歐洲食品**局以及處理食品**事宜程序的一般原則和要求⁽²⁾。食品中的微生物危害是人類食源性**的重要源頭。

(2)食品中含有的微生物、微生物**或其代謝物的量不應(yīng)給人類健康帶來不能接受的危害。

(3)歐盟第2002/178 /EC號規(guī)章制定了食品**的一般要求，依照此規(guī)章，食品若不**就不能投放市場；萬一投放，食品經(jīng)營者有收回的義務(wù)。為保護(hù)公眾健康和防止誤解，有必要對食品的可接受性制訂統(tǒng)一的**標(biāo)準(zhǔn)，尤其是針對食品中存在的某些致病菌。

(4)微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)也給食品的可接受性以及其生產(chǎn)、處理、銷售過程確立了框架。微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的使用應(yīng)作為執(zhí)行HACCP程序和其他衛(wèi)生管理措施完整部分中之一。

(5) 食品**主要通過預(yù)防措施來保證，如執(zhí)行良好衛(wèi)生規(guī)范和HACCP計(jì)劃。微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)還可用來驗(yàn)證HACCP計(jì)劃及其他衛(wèi)生管理措施的有效性。因此有必要制定食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)定食品加工過程是否合適，同時(shí)還有必要為保證食品**制定微生物限值，超出此限值的食品即被認(rèn)為受微生物污染而不**。

(6) 依照EC 852/2004規(guī)章第4條，食品經(jīng)營者應(yīng)遵守食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。這包括了符合食品法及有關(guān)當(dāng)局規(guī)定的測試、分析和糾偏等工作。因此應(yīng)該制定有關(guān)分析方法的措施，此措施包括應(yīng)用的地方、不確定度、抽樣方法、微生物限制值、和限定值相一致的分析單元的數(shù)量等。此外，應(yīng)制定執(zhí)行措施以確保食品及食物鏈的監(jiān)控點(diǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)沒有達(dá)到食品**標(biāo)準(zhǔn)時(shí)采取的措施。食品經(jīng)營者采取措施確保標(biāo)準(zhǔn)中所定義的過程的可接受性，這些措施包括原材料、衛(wèi)生、溫度以及產(chǎn)品保存期的控制。

(7) 2004年4月29號歐洲議會和理事會制訂的規(guī)章(EC) No 882/2004關(guān)于飼料和食品法、動物健康和動物福利法規(guī)確定了成員國可以對此實(shí)施官方控制的規(guī)定⁽³⁾。但需要在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上和合適的頻次來實(shí)施。這些控制必須在生產(chǎn)過程及食品的分發(fā)的合適階段來實(shí)施，以確保生產(chǎn)者遵照此條例的微生物標(biāo)準(zhǔn)。

(8)歐共體關(guān)于食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的信息策略交流⁽²⁾中包括：在公共的立法上要對食品**標(biāo)準(zhǔn)策略等有所描述，也包括了標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展、應(yīng)用及修訂的過程。這個(gè)策略在微生物標(biāo)準(zhǔn)制訂下來以后要予以實(shí)施。

(9)公共健康獸醫(yī)監(jiān)測科學(xué)委員會(SCVPH)在1999年9月23日提出應(yīng)對人類消費(fèi)的動物源性食品中的微生物進(jìn)行評估。這個(gè)觀點(diǎn)突出了建立在風(fēng)險(xiǎn)分析和國際上認(rèn)可的法規(guī)基礎(chǔ)上的微生物標(biāo)準(zhǔn)的適用性。SCVPH主張將微生物標(biāo)準(zhǔn)同消費(fèi)者的健康保護(hù)有效的聯(lián)系起來。SCVPH 提議在正式的風(fēng)險(xiǎn)評估方法出臺以前，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以作為暫定標(biāo)準(zhǔn)。

(10) SCVPH同時(shí)提出一種觀點(diǎn)，這種觀點(diǎn)主張我們的目的就是保證食品中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的濃度應(yīng)該低于100cfu/g，食品科學(xué)委員會(SCF)在2000年6月22日采納了這種建議。

(11)2001年9月19日和20日，SCVPH采納了關(guān)于創(chuàng)傷弧菌和副溶血性弧菌的觀點(diǎn)，此觀點(diǎn)認(rèn)為僅目前可得的科學(xué)數(shù)據(jù)還不足以建立關(guān)于水產(chǎn)品中創(chuàng)傷弧菌和副溶血性弧菌等致病菌的特定標(biāo)準(zhǔn)。但是，有必要制定日常操作規(guī)程以確保使用好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(12) SCVPH在2002年1月30到31日提出關(guān)于諾瓦克樣病毒（NLVs）的規(guī)定，其中指出，使用傳統(tǒng)的糞便指示菌來證明NLVs是否存在是不可信的，同時(shí)指出，依靠糞便細(xì)菌是否被殺滅來判定貝殼類動物凈化時(shí)間也是不科學(xué)的。SCVPH認(rèn)為用大腸桿菌而非糞大腸菌群來作為捕撈貝殼類動物區(qū)域的排泄物污染指示菌。

(13) 2002年2月27日，SCF出于對消費(fèi)者健康考慮，采納了明膠制作規(guī)范，其中包括委員會1992年12月17日制訂的92/118/EEC第四章中附件II的微生物標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定根據(jù)動物健康和公眾健康需求調(diào)整公**品貿(mào)易進(jìn)口及進(jìn)口額。提到指令89/662/EEC中附件A(I) 以及指令90/425/EEC⁽⁵⁾中關(guān)注的病原體，針對消費(fèi)者健康考慮是不必要的, 認(rèn)為僅僅考慮沙門氏菌的強(qiáng)制性的微生物標(biāo)準(zhǔn)是合適的。

(14) 2003年1月21到22日，SCVPH采納了關(guān)于食品中大腸桿菌vero**（VTEC）的意見。SCVPH認(rèn)為，成品中VTEC O157的標(biāo)準(zhǔn)不會降低對消費(fèi)者的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。然而，微生物學(xué)的指導(dǎo)方針是通過降低食品鏈中排泄物的污染程度（包括VTEC）來達(dá)到有益公共健康的目的。SCVPH認(rèn)為下列食品中的VTEC會對公眾健康有威脅：生肉，半生的牛肉以及其他反芻動物的肉、碎肉、發(fā)酵的牛肉以及相關(guān)產(chǎn)品，鮮奶以及鮮奶制品、新鮮農(nóng)產(chǎn)品，特別是發(fā)芽的種子以及新鮮的蔬菜水果汁。

(15) 2003年3月26日到27日，SCVPH采納了關(guān)于乳制品尤其是干酪中葡萄球菌腸**的建議。SCVPH建議修訂干酪、須進(jìn)一步加工的鮮奶及乳清粉中的凝固酶陽性葡萄球菌的檢測標(biāo)準(zhǔn)，另外，干酪和乳粉中葡萄球菌腸**的檢驗(yàn)也應(yīng)該有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。

(16)2003年4月14到15日SCVPH采納了關(guān)于食品中沙門氏菌的建議。根據(jù)SCVPH的主張，對公眾健康造成很大風(fēng)險(xiǎn)的食物種類包括以下幾種：生肉和一些生食的肉制品、禽肉及半生的禽肉制品、蛋類及生蛋制品、未經(jīng)巴士**的奶及相關(guān)產(chǎn)品、發(fā)芽的種子和未巴氏**的果汁。制定這些產(chǎn)品的微生物標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要考慮可行性和保護(hù)消費(fèi)者的健康。

(17)2004年9月9日，歐盟食品**委員會 (EFSA) 生物危害科學(xué)陪審團(tuán)(BIOHAZ Panel)提出了一個(gè)關(guān)于嬰兒配方奶粉及配方制品中的微生物風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)觀點(diǎn)。此觀點(diǎn)認(rèn)為沙門氏菌和阪崎腸桿菌是嬰兒配方奶粉、特殊醫(yī)療目的的配方制品及其他配方制品中*受關(guān)注的微生物。如果條件合適，產(chǎn)品中存在的病原體就會大量繁殖以致于造成相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。常出現(xiàn)的腸桿菌科是風(fēng)險(xiǎn)評估的指示劑。監(jiān)控和檢測腸桿菌科被EFSA推薦作為檢測生產(chǎn)環(huán)境和成品質(zhì)量的方法。然而，腸桿菌科家族除了包含致病種類之外，在食品加工生產(chǎn)區(qū)還會存在一些對人類健康無害的種類。因此，腸桿菌科家族常被作為常規(guī)檢測，如果它們存在才會開展某些病原體的檢測。

(18)有關(guān)許多食品的國際性微生物標(biāo)準(zhǔn)還沒制定。然而，委員會遵循了滋養(yǎng)品的法律法規(guī)的指導(dǎo)方針：原則上制訂和運(yùn)用食品微生物標(biāo)準(zhǔn)依照CAC/GL 21 — 1997。另外，SCVPH和SCF也建議制定微生物標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)有的法典說明書已考慮建立關(guān)于干乳制品、嬰幼兒食品、某些魚及魚制品中組胺的微生物標(biāo)準(zhǔn)。提供統(tǒng)一的的共同體的標(biāo)準(zhǔn)和取消各個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)更有利于貿(mào)易發(fā)展。

(19)歐洲議會和理事會的2004/41/EC號條例廢除了某些動物源性食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。理事會在2004年4月21日取消了有關(guān)食品的衛(wèi)生健康狀況以及市場上的供人類消費(fèi)的某些動物源性產(chǎn)品的條例，正在修訂的指令89/662/EEC和92/118/EEC和95/408/EC⁽⁶⁾將被重新修訂，并將制定新的標(biāo)準(zhǔn)。

(20) 1992年12月15日的委員會決議93/51 EEC中制訂的關(guān)于熟制甲殼類動物和軟體動物⁽⁷⁾的微生物標(biāo)準(zhǔn)是與本法規(guī)相重復(fù)。因此廢除該決議是正確的。自從2001年6月8日委員會決議2001/471/EC 制訂后，生產(chǎn)商就規(guī)定了必須實(shí)施常規(guī)的衛(wèi)生設(shè)施檢查，有關(guān)產(chǎn)品健康狀況和買賣鮮肉的指令64/433/EEC和 有關(guān)產(chǎn)品健康問題和新鮮禽肉⁽⁸⁾市場出售的指令71/118/EEC 從2006年1月1日起廢除。在此規(guī)章中關(guān)于動物眮體制訂了一體化的微生物標(biāo)準(zhǔn)。

(21)食品生產(chǎn)商或經(jīng)銷商必須確保他的產(chǎn)品無須熟制或者其他的處理方法就可以消費(fèi)并符合相關(guān)微生物指標(biāo)。根據(jù)歐盟議會和理事會2000年3月20日的2000/13/EC中第3條所說，成員國中的食品包裝上必須有標(biāo)簽、廣告說明、產(chǎn)品使用介紹⁽⁹⁾，缺少此說明可能引起食品的非預(yù)期使用⁽⁴⁾。當(dāng)確定檢測該產(chǎn)品微生物指標(biāo)的正確的采樣計(jì)劃時(shí)，生產(chǎn)商應(yīng)考慮以上規(guī)則。

(22)產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)境的采樣是鑒定和防止食品中產(chǎn)生致病菌的有效方法。

(23)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該將他們的取樣和檢測頻率作為基于HACCP原則以及其他的衛(wèi)生控制程序的一部分。然而，為了確保共同體有一樣的控制水平，歐共體也需要制訂統(tǒng)一的采樣計(jì)劃。

(24)測試結(jié)果依賴于所使用的分析方法，因此每個(gè)微生物標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)有一個(gè)指定的參考方法。當(dāng)然，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用其他分析方法而非參考方法，特別是一些快速檢測方法，只要這些檢測方法能達(dá)到同等結(jié)果。此外，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)當(dāng)限定采樣計(jì)劃以確保有統(tǒng)一的操作。只要可以保證食品的**就應(yīng)該允許使用別的采樣方法和檢測手段，包括使用別的參照菌株。

(25)分析測試結(jié)果的趨勢可以避免生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不正常的情況，可以讓食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)失控前作出正確的行動。

(26) 該規(guī)章的微生物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)公開化，可以被評論、修改和補(bǔ)充。科技的發(fā)展以及檢測技術(shù)的進(jìn)步，流行病以及污染水平的改變，易感人群的改變以及風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)可能的改變都能促使食品**和食品微生物領(lǐng)域的發(fā)展。

 (27)尤其該指出的是，當(dāng)分析方法成熟后應(yīng)制定活的貝殼類軟體動物中的致病性病毒的檢測標(biāo)準(zhǔn)，也需要對包括副溶血性弧菌在內(nèi)的致病菌制訂合適的檢測方法。

(28)已經(jīng)證明執(zhí)行控制程序可以顯著的減少動物產(chǎn)品及其制品中沙門氏菌的流行。歐盟議會和理事會在2003年11月17日形成的(EC) No 2160/2003決議關(guān)于控制沙門氏菌及別的食源性動物傳染病⁽¹⁰⁾的目的是確保在食品生產(chǎn)鏈的相關(guān)階段可以采取正確有效的措施來控制沙門氏菌。肉及肉制品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)注重改善初級產(chǎn)品的中沙門氏菌含量。

(29)對于某一確定的食品**標(biāo)準(zhǔn)，可以允許各個(gè)成員國有一定的過渡期來適應(yīng)，以保證他們不會有太多的緊迫感，但是在此期間他們的相關(guān)食品只能在本國市場出現(xiàn)，成員國應(yīng)該向其他成員國通報(bào)過渡期的具體實(shí)施方案

(30) 本規(guī)章中提供的各類標(biāo)準(zhǔn)同食物鏈和動物健康常務(wù)委員會的觀點(diǎn)一致。

 

 

 

 

 

 

 

第1條

主 題 和 范 圍

 

第2條

定   義

 

第3條

總 體 要 求

 

 

第4條

對 標(biāo) 準(zhǔn) 的 測 試

 

 

第5條

取樣和測驗(yàn)的具體規(guī)則

 

第6條

標(biāo)簽要求

 

1、對碎肉、預(yù)制肉和烹調(diào)后食用的肉制品中沙門氏菌的要求應(yīng)當(dāng)完全符合附件I。生產(chǎn)者必須把投放市場上的這些產(chǎn)品清楚標(biāo)明：消費(fèi)者在食用之前，首先煮熟。

2、從2010年1月1號開始，禽肉制成的碎肉，預(yù)制肉和肉制品中的產(chǎn)品標(biāo)簽不再按照**段的要求。

第7條

不滿意的結(jié)果

 

 

第8條

過渡期豁免

 

第9條

趨 勢 分 析

 

 

第 10 條

復(fù) 審

第11 條

取 消

取消93/51/EEC的決定。

第12 條

該指令應(yīng)在歐盟官方通報(bào)公布后20天生效。

本規(guī)章將從2006年1月1日以后開始使用。

本規(guī)章連同所有附件及參考部分，對所有歐盟成員國直接適用。

本規(guī)章于2005年11月15日成稿于比利時(shí)布魯塞爾。

                                          致委員會

Markos KYPRIANOU

委員會成員

 

 

 

(1) OJ L 139, 30.4.2004, p. 1, corrected by OJ L 226, 25.6.2004,p. 3.

(2) OJ L 31, 1.2.2002, p. 1. Regulation as amended by Regulation (EC) No 1642/2003 (OJ L 245, 29.9.2003, p. 4).

(3) OJ L 165, 30.4.2004, p. 1, corrected by OJ L 191, 28.5.2004,p. 1.

(4) SANCO/1252/2001 Discussion paper on strategy for setting microbiological criteria for foodstuffs in Community legislation,p. 34.

(5) OJ L 62, 15.3.1993, p. 49. Directive as last amended by Commission Regulation (EC) No 445/2004 (OJ L 72,11.3.2004, p. 60).

(6) OJ L 157, 30.4.2004, p. 33, corrected by OJ L 195, 2.6.2004,p. 12.

(7) OJ L 13, 21.1.1993, p. 11.

(8) OJ L 165, 21.6.2001, p. 48. Decision as amended by Decision 2004/379/EC (OJ L 144, 30.4.2004, p. 1).

(9) OJ L 109, 6.5.2000, p. 29. Directive as last amended byDirective 2003/89/EC (OJ L 308, 25.11.2003, p. 15).

(10) OJ L 325, 12.12.2003, p. 1.

(11)OJ L 139, 30.4.2004, p. 55, corrected by OJ L 226, 25.6.2004,p. 22.

(12) OJ L 139, 30.4.2004, p. 206, corrected by OJ L 226, 25.6.2004,p. 83.

(13) OJ L 229, 30.8.1980, p. 1.

(14) OJ L 175, 4.7.1991, p. 35.

(15)OJ L 91, 7.4.1999, p. 29.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件Ⅰ

1.食品**標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………11

2.加工過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………………16

2.1肉與肉制品………………………………………………………………………………….16

2.2乳與乳制品………………………………………………………………………………….19

2.3蛋制品……………………………………………………………………………………….23

2.4水產(chǎn)品……………………………………………………………………………………….24

2.5蔬菜、水果及其制品……………………………………………………………………….25

3.樣品的采集及前處理的規(guī)定…………………………………………………………………26

3.1測試樣品的采集和制備總則    ………………………………………………………….26

3.2屠宰場和將用于生產(chǎn)碎肉和肉制品的生肉細(xì)菌學(xué)采樣準(zhǔn)則…………………………….26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（1）n：指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)，c：指該批樣品中檢測值超過m或在m和M之間的檢樣數(shù)。

（2）1.1-1.24中m=M.

（3）使用*新修訂的標(biāo)準(zhǔn)

（4）一般情況下，標(biāo)準(zhǔn)中的常規(guī)檢測項(xiàng)目不適用于下面的即食食品：

受過熱處理和別的有效殺滅單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的處理，經(jīng)這些處理后不會二次污染（比如*后包裝時(shí)的熱處理產(chǎn)品）

新鮮的，未成熟及未處理過的水果和蔬菜（除了發(fā)芽種子）

面包、餅干及類似食品

瓶裝或包裝的水，軟飲料，啤酒，發(fā)酵的蘋果汁，烈酒，酒及類似產(chǎn)品

糖，蜂蜜，糖果，包括可可及巧克力產(chǎn)品

活雙殼軟體動物

（5）食品生產(chǎn)商得到主管當(dāng)局的批準(zhǔn)并能保證產(chǎn)品在貨架期不超過100cfu/g時(shí)，可以使用本標(biāo)準(zhǔn)。如果生產(chǎn)商能保證在產(chǎn)品的貨架期內(nèi)也不會超過100cfu/g的限制值時(shí)，生產(chǎn)商可以在生產(chǎn)過程中設(shè)定中間值。

（6）1ml接種液放入1個(gè)140mm帶蓋培養(yǎng)皿或3個(gè)90mm帶蓋培養(yǎng)皿中。

（7）食品生產(chǎn)商得到主管當(dāng)局的批準(zhǔn)，但不能保證產(chǎn)品在貨架期不超過100cfu/g時(shí)，可以使用本標(biāo)準(zhǔn)。

（8）pH≤4.4或AW（水活度）≤0.92的產(chǎn)品，pH≤5.0或AW≤0.94的產(chǎn)品，貨架期低于5天的產(chǎn)品都屬于此類食品，屬于此類食品的的其他食品須有科學(xué)的證據(jù)。

（9）本條款適用于按照853/2004/EC指令附件3第5部分第3章第3節(jié)規(guī)定的機(jī)械切割肉類產(chǎn)品（MSM），該指令是歐盟議會和理事會于2004年4月29日發(fā)布的關(guān)于動物源性食品的衛(wèi)生法規(guī)

（10）排除以下食品：食品生產(chǎn)商能保證食品有*佳的收獲時(shí)間、合適的水活度及不存在沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)并得到主管當(dāng)局的批準(zhǔn)。

（11）僅指含乳成分的冰

（12）一批種子在萌芽前進(jìn)行預(yù)備檢驗(yàn)或樣品在*可能檢出沙門氏菌時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。

（13）參考：Hennekinner et al.,J AOAC Internat. Vol.86,No 2,2003.

(14)此處大腸桿菌作為排泄物污染指示菌

（15）采用混樣，并應(yīng)取自至少10個(gè)動物個(gè)體

（16）組胺魚類包括:鯖科魚、鯖科,鯡科, （魚是）科, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae.

（17）單個(gè)樣品可以在零售的范圍內(nèi)取樣，在此情況下，(EC) No 178/2002中14(6)款中的假設(shè)就不能采用，整批樣應(yīng)視為不合格，。

(18)參考文獻(xiàn)：1.Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic anines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat.1996,79,43-49.

2.Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa ) and whiting (Merlangus merlangus ).J. AOAC Internat.1999,82,1097-1101.

表中給的限制值指每一個(gè)檢樣（雙殼軟體動物和棘皮動物除外），但檢測大腸桿菌的被囊動物和海洋腹足動物指混樣。

檢測結(jié)果是對產(chǎn)品的生物學(xué)品質(zhì)的評價(jià)

嬰幼兒的即食食品和特定醫(yī)學(xué)目的的食品中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌：

------------滿意，如果所有的觀測值均為0。

------------不滿意，如有任一檢樣中有細(xì)菌檢出

當(dāng)食品生產(chǎn)商不能保證產(chǎn)品在貨架期不超過100cfu/g時(shí)，生產(chǎn)商采取緊急措施控制之前,能維持單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長的即食食品中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，

------------滿意，如果所有的觀測值均為0。

------------不滿意，如有任一檢樣中有細(xì)菌檢出

在別的即食食品中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和雙殼軟體動物中的大腸桿菌：

----------滿意，如果所有的觀測值均小于等于限制值

----------不滿意，如果任一觀測值均大于限制值

不同食品中的沙門氏菌：

----------滿意，如果所有的觀測值均為0

------------不滿意，如有任一檢樣中有細(xì)菌檢出

乳制品中的葡萄球菌腸**

-----------滿意，所有的檢樣中都未檢出腸**

-----------不滿意，如有任一檢樣中有腸**檢出

適合六個(gè)月以下的干的嬰幼兒配方乳粉及醫(yī)學(xué)目的的食品中腸桿菌

------------滿意，如果所有的觀測值均為0。

------------不滿意，如有任一檢樣中有細(xì)菌檢出

有高含量組胺的魚類的制品：

--------------滿意，如果下面條件滿足：

1.觀測值的平均值≤m

2.觀測值在m與M之間的檢樣數(shù)少于C/N

3.沒有大于M的觀測值。

-----------不滿意，如果觀測值的平均值大于m或在m與M之間的檢樣數(shù)大于C/N間或一個(gè)或幾個(gè)觀測值＞M。

 

 

注解：(1)    n = 取樣數(shù); c =結(jié)果數(shù)據(jù)在m和M之間的樣品數(shù)

(2) 2.1.3 — 2.1.5 條款中m=M.

(3) 應(yīng)使用檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的*新版本

(4).限量標(biāo)準(zhǔn)（m和M）僅應(yīng)用于破壞性方法取得的樣品，日平均LOG值的計(jì)算方法：首先取每個(gè)樣品檢測結(jié)果的對數(shù)值，然后計(jì)算其平均數(shù)

(5)50個(gè)樣品是從10次連續(xù)取樣時(shí)間段中取得，取樣必須遵從此條例中制定的取樣規(guī)則和頻次。

(6) 檢出沙門氏菌的樣品數(shù)目。如果有效的降低了沙門氏菌的流行，c值可以重新修訂。如果成員國或地方沙門氏菌的流行性很低，他們就可以在修訂前使用低的c值。                      

(7)本條款不適用貨架期少于24小時(shí)的零售的碎肉。

(8) 大腸桿菌在此作為排泄物污染指示菌。

(9) 本條款適用于按照853/2004/EC指令附件3第5部分第3章第3節(jié)規(guī)定的機(jī)械切割肉類產(chǎn)品（MSM），該指令是歐盟議會和理事會于2004年4月29日發(fā)布的關(guān)于動物源性食品的衛(wèi)生法規(guī)

1、設(shè)定的限量適用于每一個(gè)檢測樣品，除了眮體檢測采用的混合樣。

2、檢測結(jié)果是對加工過程的生物學(xué)品質(zhì)的評價(jià)

3、牛、羊、馬、豬眮體的腸道菌和細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)

—     如果日平均LOG值小于m，則結(jié)果為滿意。

—     如果日平均LOG值大于m小于M，則結(jié)果為可接受

—     如果日平均LOG值大于M，則結(jié)果為不滿意

4、眮體的沙門氏菌指標(biāo)

—     如果檢出沙門氏菌樣品數(shù)不超過c個(gè)，則結(jié)論為滿意

—     如果檢出沙門氏菌樣品數(shù)超過c個(gè)，則結(jié)論為不滿意

5、各個(gè)采樣時(shí)間段后，每段采樣時(shí)間內(nèi)*后一個(gè)樣品的檢測結(jié)果被評估以獲得樣品的n值。

6、肉醬、機(jī)械切割肉(MSM)和預(yù)制肉的大腸桿菌和細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)：

—     如果所有的結(jié)果都小于m，結(jié)論為滿意

—     如果結(jié)果大于m，小于M的樣品數(shù)不超過c個(gè)，其他樣品結(jié)果小于m，則結(jié)論為可接受。

— 如果任何一個(gè)樣品檢測結(jié)果大于M；或結(jié)果大于m，小于M的樣品數(shù)超過c/n，則結(jié)論為滿意

 

 

 

 

 

 

 

 

 

備注：

(1)n = 取樣數(shù); c =結(jié)果數(shù)據(jù)在m和M之間的樣品數(shù)

(2) 2.2.7條款中 m=M.

(3) 應(yīng)使用檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的*新版本

(4) 本條款不包含供食品行業(yè)進(jìn)一步加工用的產(chǎn)品

(5) 大腸桿菌在此作為衛(wèi)生水平評價(jià)指示菌。

(6)對于不適合大腸桿菌繁殖的干酪，在成熟初期是大腸桿菌*高的階段，而對于適合大腸桿菌繁殖的干酪而言，其*高階段是成熟末期

(7)除非生產(chǎn)商能充分證明并讓主管當(dāng)局滿意，干酪不能有產(chǎn)生葡萄球菌腸**的風(fēng)險(xiǎn)

(8) 僅指含牛奶成分的冰激凌。

1、設(shè)定的限量適用于每一個(gè)檢測樣品

2、檢測結(jié)果是對加工過程的生物學(xué)品質(zhì)的評價(jià)

—     如果所有的檢測結(jié)果均沒有檢出，則結(jié)論為滿意

—     如果任何一個(gè)樣品檢出，則結(jié)論為不滿意

4、大腸桿菌、腸桿菌（其他食品種類）和凝固酶陽性的葡萄球菌指標(biāo)：

—     如果所有檢測結(jié)果小于m，則結(jié)果滿意

—     如果c/n的*大值在m和M間，其他樣品觀測值小于m，則結(jié)論為可接受。

— 如果一個(gè)或多個(gè)樣品檢測結(jié)果大于M；或多個(gè)c/n值在m和M間，則結(jié)論為不可接受

注：(1)n = 取樣數(shù); c =結(jié)果數(shù)據(jù)在m和M之間的樣品數(shù)

(2) 應(yīng)使用檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的*新版本

1、設(shè)定的限量適用于每一個(gè)檢測樣品

2、檢測結(jié)果是對加工過程的生物學(xué)品質(zhì)的評價(jià)

3、蛋制品的腸桿菌指標(biāo)：

—     如果所有檢測結(jié)果小于m，則結(jié)果滿意

—     如果c/n的*大值在m和M間，其他樣品觀測值小于等于m，則結(jié)論為可接受。

— 如果一個(gè)或多個(gè)樣品觀測值大于M；或多個(gè)c/n值在m和M間，則結(jié)論為不可接受

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(1)n = 取樣數(shù); c =結(jié)果數(shù)據(jù)在m和M之間的樣品數(shù)

(2) 應(yīng)使用檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的*新版本

1、設(shè)定的限量適用于每一個(gè)檢測樣品

2、檢測結(jié)果是對加工過程的生物學(xué)品質(zhì)的評價(jià)

3、熟制的帶殼和去殼的甲殼類和軟體甲殼類動物及制品的大腸桿菌指標(biāo)

—     如果所有檢測結(jié)果小于等于m，則結(jié)論為滿意

—     如果c/n的*大值在m和M間，其他樣品觀測值小于等于m，則結(jié)論為可接受。

— 如果一個(gè)或多個(gè)樣品檢測結(jié)果大于M；或多個(gè)c/n值在m和M間，則結(jié)論為不可接受

4、熟制的去殼的甲殼類和軟體甲殼類動物及制品的凝固酶陽性的葡萄球菌指標(biāo)

—     如果所有檢測結(jié)果小于m，則結(jié)果滿意

—     如果c/n的*大值在m和M間，其他樣品觀測值小于m，則結(jié)論為可接受。

— 如果一個(gè)或多個(gè)樣品檢測結(jié)果大于M；或多個(gè)c/n值在m和M間，則結(jié)論為不可接受

注：(1)n = 取樣數(shù); c =結(jié)果數(shù)據(jù)在m和M之間的樣品數(shù)

(2) 應(yīng)使用檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的*新版本

設(shè)定的限量適用于每一個(gè)檢測樣品

檢測結(jié)果是對加工過程的生物學(xué)品質(zhì)的評價(jià)

即食的未經(jīng)切割的水果和蔬菜和即食的未經(jīng)高溫**的果汁和蔬菜汁的大腸桿菌指標(biāo)

—     如果所有檢測結(jié)果小于等于m，則結(jié)果滿意

—     如果c/n的*大值在m和M間，其他樣品觀測值小于m，則結(jié)論為可接受。

— 如果一個(gè)或多個(gè)樣品檢測結(jié)果大于M；或多個(gè)c/n值在m和M間，則結(jié)論為不可接受